Introduction
Salut, les gourmands et les gourmets ! Aujourd'hui, on va parler d'une technique de cuisson qui donne du caractère à nos plats : le braisage. Imaginez une symphonie où chaque ingrédient joue sa partition pour créer une mélodie gustative parfaite. Ça vous met l'eau à la bouche, non ?
Ingrédients nécessaires
- 1 kg de boeuf (épaule ou paleron)
- 4 carottes
- 3 oignons
- 2 branches de céleri
- 4 gousses d'ail
- 500 ml de bouillon de boeuf
- 250 ml de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 feuilles de laurier
- Thym frais
- Sel et poivre
- Huile d'olive
La recette
- Préchauffez votre four à 160°C (320°F).
- Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-haut. Saisissez le boeuf sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirez la viande et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes, le céleri et l'ail. Faites revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Incorporez le concentré de tomate et laissez cuire encore 2 minutes.
- Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le bouillon de boeuf, les feuilles de laurier et le thym. Remettez la viande dans la cocotte.
- Couvrez et enfournez pour environ 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit fondante.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût, et servez chaud.
Conclusion
Voilà, vous avez maintenant entre les mains une recette de braisage qui fera chanter vos papilles comme à la Brasserie Saint Gilles Croix de Vie. Si cette technique vous a plu, pourquoi ne pas essayer la cuisson sous vide pour une expérience culinaire encore plus innovante ? Allez, à vos fourneaux !